Een lekkere delicatesse
Karakteristiek voor de Ammerlandse rauwe ham, welke minstens 6 maanden rijpt voordat hij voor kan worden gegeten, is zijn mildheid, welke door het behoedzame handmatige zouten wordt bereikt, zijn mooie rode vleeskleur en natuurlijk zijn malsheid. Hierbij komt zijn specifieke aandeel spek, wat als bijzondere smaakmaker voor het onverwisselbare aroma van de Ammerlandse rauwe ham zorgt.
Slechts de beste kwaliteit vlees, de door meerdere overleveringen bewaarde en toegepaste kennis, en het bijzondere klimaat in Bad Zwischenahn / Ammerland, zijn de voorwaarden om een dergelijk product van topklasse te kunnen produceren.
De in Bad Zwischenahn gedurende meerdere generaties geproduceerde Ammerlandse rauwe ham, mag nog op de van oudsher overleverde ambachtelijke aard rijpen. Het is vanzelfsprekend, dat gedurende het productieproces de huidige moderne kwaliteits- en hygiëne-eisen van toepassing zijn. Niet in de laatste plaats daarom is de Ammerlandse rauwe ham in zijn kwaliteit, receptuur en origine in de EU beschermd (beschermde geografische aanduiding (BGA) conform verordening (EG)123/97 voor Ammerlandse rauwe ham); een onderscheiding welke onder andere ook de beroemde Parmaham heeft.
Niet weg te denken is de Ammerlandse rauwe ham in het aspergeseizoen: hij wordt dan flinterdun gesneden, of in blokjes, bij de malse asperges opgediend. Maar ook bij een goede broodmaaltijd met lekker Ammerlands roggebrood hoort gewoonweg deze rauwe ham.
Ook in het openluchtmuseum 'Het Ammerlandse boerenhuis' ruikt het naar rauwe ham. Toen de huizen meer dan honderd jaar gelden noch bewoond waren, en noch geen deel uitmaakten van het openluchtmuseum, was het normaal, dat de bewoners hun vlees conserveerden door het in de rook van het openhaardvuur te hangen.
Boven het haardvuur hing het toentertijd volledig vol. Nu heeft de Bad Zwischenahnse 'Vereniging tot instandhouding der cultuur' deze oude traditie weer nieuw leven ingeblazen. In samenwerking met de Bad Zwischenahnse slachterij Meyerjürgens werden reeds honderden hammen aan de dakbalken van de grote boerderij gehangen.